ÉtatsUnis – Lors des World Championship Cheese Contest, une compétition visant à déterminer quel est le meilleur fromage du monde, c’est le gruyère suisse qui a Accompagnésde Xavier Thuret, Meilleur Ouvrier de France Fromager, Louis Privat, fondateur des Grands Buffets et son épouse Jane, directrice des achats, sont allés au cœur des terroirs de France et d’Europe pour dénicher les meilleurs fromages et composer la plus belle collection au monde de 111 fromages, officiellement reconnue par le Guinness des records. Un écrin de 30 Vraieou fausse assertion, l'Hexagone peut toutefois désormais s'enorgueillir d'abriter en son sein le plus grand plateau permanent de fromages au monde, rapporte L'Indépendant. Il se trouve à À1000 euros/kilo (soit environ 1270 $/kilo) il est réservé aux gourmets les plus riches. Le coût de ce fromage exclusif, qui pourrait bien être en effet le plus cher au monde, s’explique en partie avec la difficulté de traire les ânesses et au fait qu’on requiert environ 25 litres de lait pour 1 kilo de fromage. Pourcertains, s’offrir une petite gâterie, c’est s’acheter une barre de chocolat en attendant de passer à la caisse à l’épicerie; pour d’autres, c’est se payer un melon miel à 35 Cebleu vient d’un pays froid, pas très réputé pour ses fromages : la Norvège. Produit dans une petite ferme familiale, il s’agit d’un fromage onctueux et plein de caractère. Lui aussi a gagné le titre de « meilleur fromage du monde », lors des World Cheese Awards de 2016. 3. WMh6. Peu de gens sont indifférents au fromage. Il est considéré comme l’exemple parfait de la nourriture artisanale ou comme un produit laitier étrange et malodorant qu’il vaut mieux éviter à moins qu’il ne soit en tête d’une pizza ou d’un hamburger.. Bien sûr, ce n’est pas vraiment aussi simple. Le fromage est une source importante de protéines depuis des siècles. Il a une longue durée de conservation et peut être produit indéfiniment si vous avez un animal sain et producteur de lait. Là où le lait de chèvre n’est pas facilement disponible, un substitut typique. Cependant, le fromage le plus cher et le plus inhabituel du monde ne provient ni de vaches ni de chèvres. Fromage Pule prononcépullay est fabriqué uniquement enSerbie et obtient le prix le plus élevé de tous les fromages sur Terre. En 2012, un lot de pule a été vendu au prix réduit» de 576 $ la livre. Sur le marché libre, les gourmands peuvent s’attendre à payer bien plus de 1 000 $ la livre. Le lait utilisé pour fabriquer ce fromage provient d’une source très inhabituelle l’âne des Balkans menacé. Le processus de production de pule est ce qui fait qu’il vaut littéralement son poids d’or. Pour commencer, il n’y a pas de machines à traire automatisées pour les ânes. Les animaux doivent être traites à la main trois fois par jour. Ils produisent également une très petite quantité de lait; il faut plus de 15 ânes pour produire 1 gallon de lait par jour, et environ 3,5 gallons de lait font 1 livre de pule. L’histoire derrière le pic de popularité de Pule va au-delà de sa source. Une rumeur impliquant l’un des fils les plus célèbres de Serbie a valu à la rumeur peu connue de faire parler des médias en 2012. La star du tennis Novak Djokovic aurait utilisé ses gains du tournoi pour acheter la totalité de l’approvisionnement en pule – une rumeur qui s’est avérée plus tard fausse. L’approvisionnement mondial en pules provient d’un troupeau d’ânes des Balkans qui vivent dans la réserve naturelle spéciale de Zasavica. Autrefois largement utilisés comme bêtes de somme par les Serbes des zones rurales, les ânes domestiques ont été remplacés par des modes de transport modernes et abattus ou transformés pendant les périodes économiques difficiles. Aujourd’hui, les travailleurs de la réserve de Zasavica voient la production de pules comme un moyen de promouvoir la conservation des espèces menacées. En plus du fromage, le lait d’ânesse est également un ingrédient des produits de beauté. La reine égyptienne Cleopatrais aurait dit utiliser le lait comme traitement pour la peau. Alors, quel est exactement le goût de Pule? Fromage blanc friable, il est connu pour sa saveur intense et sa salinité naturelle. Cela plaira probablement aux amateurs de fromage, mais pour d’autres, un bloc de cheddaror suisse du supermarché local est probablement de l’argent mieux dépensé. La séquence des Curieux du Matin était résolument gourmande dans Matin Première ce mardi. Au menu de l’agriculture cellulaire, des supermarchés d’un nouveau genre et un fromage qui fait beaucoup parler de lui. Des cellules souches plutôt que des graines Avec cette info digne d’un scénario de science-fiction, à savoir une technique permettant de faire pousser des légumes sans graine. C’est ce que l’on appelle l’agriculture cellulaire, vous ne rêvez pas. Des cellules souches en lieu et place de graines et semences, c’est aujourd’hui la réalité. C’est une innovation qui a été mise au point par des chercheurs finlandais de l’institut VTT Research. Alors de quoi parle-t-on ? D’un incubateur dans lequel on va introduire une dose de cellules souches et une semaine après, comme par miracle, vous allez obtenir une jolie salade ou des courgettes. Enfin jolie, pas tant que ça. En fait, pour ce qui est des applications futures, évidemment c’est très intéressant, des cultures à domicile, sans transport ni pollution, et comme il n’y a pas de graines, pas besoin non plus de terre, d’engrais ou de pesticides. C’est une véritable piste d’avenir, disent ces chercheurs, puisque l’agriculture moderne, effectivement, a un impact sur l’environnement, sur les ressources naturelles. C’est aussi l’explosion démographique à l’horizon 2050, l’agriculture cellulaire pourrait donc apporter une réponse pérenne et poser surtout les prémices d’un nouveau modèle agricole, ou en tout cas complémentaire. Un légume cellulaire, ça ressemble à quoi? Au niveau du rendu visuel, on a affaire à une pâte granuleuse qui ressemblerait plus ou moins à du riz trop cuit. Mais en revanche, ces légumes — on peut les appeler comme ça — ont les mêmes caractéristiques nutritionnelles que les légumes de nos jardins, avec les mêmes antioxydants, les mêmes fibres et les mêmes vitamines. Tout ça peut faire peur. Il faut quand même savoir que l’agriculture cellulaire suscite beaucoup d’intérêt. Bill Gates, très investi dans ces solutions alimentaires de demain, suit cela de très près. Le Royaume-Uni ouvre son premier supermarché anti-gaspillage alimentaire à Leeds Un supermarché qui ressemble à s’y méprendre à n’importe quel supermarché, sauf que les aliments vendus, s’ils n’avaient pas été récupérés, auraient fini à la poubelle. Derrière ce magasin d’un genre nouveau, on trouve le Real Junk Food Project, un collectif d’activistes anti-gaspillage alimentaire. Alors en plus de collecter cette nourriture tout à fait comestible, sur le point d’être jetée, l’entrepôt, comme l’appellent ses initiateurs, a une vocation sociale, les produits n’ont ni étiquette ni tarif affiché. Le supermarché, en fait, fonctionne sur le principe du prix libre, le client choisit ses aliments et les paye au prix qu’il le souhaite. À l’instar des Danois, les militants de ce Real Junk Food Project veulent ouvrir d’autres supermarchés partout dans les villes du Royaume-Uni et, en parallèle, il faut savoir qu’ils livrent également des denrées alimentaires aux écoles. Voilà, donc c’est vraiment une chouette démarche et il faudrait peut-être s’en inspirer chez nous. Et au rayon crèmerie, le fromage le plus cher au monde 1000 euros le kilo. Oui, ce n’est pas une blague. C’est un fromage serbe appelé le pule et qui est fabriqué exclusivement à partir de lait d’ânesse. Alors qu’est-ce qui justifie ce prix si exorbitant? C’est une matière rare, tout simplement. L’ânesse produit très peu de lait. C’est un fromage, pour celui-ci, qui est fabriqué dans une réserve naturelle la plus célèbre de Serbie, un très bel écrin de verdure. Il faut savoir, pour la petite anecdote, que le tennisman Novak Djokovic en est totalement fou. Si vous voulez le commander, ça se passe en ligne. Nouveau coup dur pour l’agriculture. Après les cultures de fruits et légumes, très affectées par la sécheresse, c’est désormais un fromage emblématique d’Auvergne qui souffre du manque d’eau le fromage salers AOP. A compter du 12 août, sa production sera mise à l’arrêt. Lait, vignes, pommes de terre et désormais fromages, la sécheresse continue d’impacter le monde agricole. Comme le rapporte La Montagne, c’est au tour du célèbre fromage d’Auvergne salers AOP de subir les dégâts causés par le manque d’eau. La semaine dernière, la profession a même décidé de suspendre sa production, à compter du 12 août. Pour les éleveurs laitiers du Cantal, l’hiver démarrera donc ce vendredi. Il n’y a plus assez d’herbe », expliquent-ils au quotidien régional. Or, le pâturage à satiété des vaches laitières est un critère essentiel de l’AOP. Afin de respecter au mieux la tradition, le salers ne peut être fabriqué que du 15 avril au 15 novembre lorsque les vaches sont dans les prés et pâturent à satiété, détaille ainsi le comité interprofessionnel des fromages sur son site Internet. Cette mise à l’herbe, obligatoire pour avoir la dénomination salers, permet d’obtenir une meilleure qualité du lait et donc du fromage ». Nous faisons le choix de garder la notoriété du salers et de respecter le consommateur »Laurent Lours, président du salers AOP, confirme que la saveur du fromage n’est pas la même quand les animaux ne peuvent pas se nourrir d’herbe. Nous faisons le choix de garder la notoriété du salers et de respecter le consommateur », assure-t-il. Pour la profession, déjà impactée par la hausse du prix du carburant et de l’alimentation animale, c’est un coup dur supplémentaire. Financièrement, c’est dur à supporter pour la filière. Dans le contexte économique actuel, c’est une perte de plus », confirme Laurent Lours. Au mieux, certains éleveurs pourront utiliser le lait récolté pour fabriquer du cantal fermier ou de l’AOP cantal, des fromages qui rapportent toutefois moins que l’AOP salers. A découvrir également Voici les 4 meilleurs rosés de l’été vendus au supermarché, selon 60 Millions de consommateurs »Qu’est-ce que l’AOP salers ? Le salers fait partie de l’une des cinq AOP fromagères d'Auvergne, avec le cantal, le saint-nectaire, la fourme d’Ambert et le bleu d’Auvergne. Il s’agit de l’un des plus anciens fromages. Sa naissance remonterait à plus de 2000 ans. Il bénéficie de l’AOP depuis 1961 et est fabriqué exclusivement avec du lait de vache cru et entier. Les vaches laitières pâturent principalement dans 137 communes du Cantal, 24 communes du Puy-de-Dôme, 5 communes de l’Aveyron et une commune de Corrèze. Au total, 4500 vaches laitières produisent chaque année 12 000 000 litres de lait qui sont transformés en 1200 tonnes de fromage. A cause de la sécheresse, les vaches n'ont plus de quoi se nourrir dans les prés. Or, le pâturage à satiété fait partie des critères essentiels de l'AOP salers. La production de l'AOP salers avoisine les 1200 tonnes par an. Les 16 fromages les plus chers du monde Le fromage est mentionné depuis l’Antiquité car il était considéré comme enrichi en nutriments, graisses et protéines importants. De plus, les gens aimaient son goût et le trouvaient utile pour préparer plusieurs recettes. Il nécessitait moins d’espace de stockage et avait une meilleure longévité que le lait, qui était sa source principale. Selon l’Association internationale des produits laitiers, il y a une énorme consommation de fromage sur les marchés internationaux, et les chiffres continuent d’augmenter d’année en année. Cela s’explique par le fait que la qualité du fromage s’est affinée et qu’il est désormais disponible sous forme d’arômes. Il existe plusieurs types de fromage que vous pouvez facilement vous procurer comme le style italien, le cheddar et le fromage fondu. Avez-vous déjà réfléchi une seule fois avant d’acheter un bloc de fromage ou avez-vous suivi le courant et acheté celui que tout le monde achète ? Une couche crémeuse de fromage sur n’importe quel aliment lui donne une saveur et un goût paradisiaques, et c’est la raison pour laquelle tout le monde est tenté d’utiliser et d’acheter du fromage sur les marchés. Savez-vous qu’il y a plusieurs fromages les plus chers dans ce monde que vous échangerez votre âme pour un goût ? Pour certaines personnes, le fromage de qualité est un luxe alors que, pour les amateurs de fromage, c’est une nécessité et une envie qu’ils doivent céder. Une fois que vous goûtez le bon type, vous ne serez pas en mesure de faire beaucoup de compromis parce que le goût et la texture à la fois sont hors de ce monde. Discutons de certains fromages rares et chers qui ont réussi à créer une impression unique et un nom premium pour lui-même. 1 Pule 2 Moose Cheese 3 White Stilton Gold 4 Wyke Farms Cheddar 5 Extra Old Bitto 6 Old Ford 7 Caciocavallo Podolico 8 Jersey Blue 9 Beaufort D’Ete 10 Caciobufala 11 Epoisses de Bourgogne 12 Rogue River Blue 13 Gorau Glas 14 Winnimere 15 Lord Of the Hundreds 16 Parmigiano Reggiano 1 Pule Des ressources considérables et beaucoup de temps sont nécessaires pour créer ce fromage extraordinaire. Avec un prix étonnant de 600 dollars par livre, le Pule est l’un des fromages les plus chers disponibles à la consommation. Ce produit laitier rare et précieux est fabriqué par Slobodan Simic dans sa ferme située en Serbie, et le lait est prélevé dans la réserve d’ânes de Zasavica. Le fromage a été certifié par la World Record Academy et on dit qu’il renforce le système immunitaire de notre corps et est donc considéré comme très précieux par les experts. La pule est disponible uniquement à la demande et non via les marchés commerciaux. Pour préparer un kilo de ce fromage blanc et friable, il faut vingt-cinq litres de lait d’ânesse des Balkans, l’ânesse étant originaire du Monténégro et de Serbie. La pule est riche en protéines et en vitamines et pauvre en graisses. Le fromage a un goût particulier car il est fumé dans le cadre du processus. Lien externe 17 Bouteille d’eau la plus chère du monde 2 Moose Cheese A 455 dollars la livre, le Moose Cheese est l’un des fromages les plus chers du monde. C’est un produit de la Maison de l’orignal et il est fabriqué en Suède. La source de lait pour la fabrication du fromage est trois orignaux nommés Juna, Haelga et Gullan. Il est disponible en quantité limitée car les orignaux ne peuvent être traits qu’entre mai et septembre. Il existe quatre variantes de fromage d’orignal connues sous le nom de fromage bleu séché, bleu crémeux, moule blanc et feta, et il est vendu par Algen Hus, un célèbre restaurant. Le fromage est doux avec une texture crémeuse et une saveur lisse. C’est un produit exclusif avec 12% de protéines et une quantité égale de matières grasses et il est conservé dans un bocal. Il est préférable de l’utiliser dans les six premiers mois bien que, s’il est conservé correctement, il peut durer un an. 3 White Stilton Gold Le White Stilton Gold est considéré comme une exclusivité de vacances et avec une étiquette de 400 – 450 dollars par livre également comme le fromage le plus cher du monde. Il est produit par Long Clawson Dairy qui se trouve à Leicestershire en Angleterre. Le fromage blanc est dit utiliser de l’or réel, par exemple, de la liqueur d’or et des mouchetures d’or pendant son processus de production d’où son nom. Différents arômes de fruits sont également utilisés lors de sa fabrication comme les abricots, le gingembre et le citron. Le Stilton blanc Gold est un produit britannique que seules six crémeries ont la permission de fabriquer. Ce fromage a un goût acidulé et une texture crémeuse. 4 Wyke Farms Cheddar Wyke Farms a introduit l’un des fromages les plus chers du monde à 200 dollars la livre. Il s’agit du cheddar et il est fabriqué dans leur ferme familiale depuis les années 1860 à Somerset en Grande-Bretagne. Le cheddar de Wyke Farms est l’un des fromages populaires, traditionnels et les plus chers disponibles sur le marché de consommation. Il est plein de saveur, infusé de truffe française et de feuille d’or et a un goût acidulé. Il faut un an pour que le fromage atteigne son potentiel réel. Le fromage a remporté des prix pour son goût distinct et sa qualité. Relié Les 10 poissons les plus chers du monde 5 Extra Old Bitto La Chine est connue pour certains des fromages les plus anciens et les plus chers de ses marchés. Le fromage Bitto tire son nom d’une rivière qui coule en Italie d’où le fromage a été produit pour la première fois. L’Extra Old Bitto est vendu au prix de 150 dollars la livre, ce qui en fait l’un des fromages les plus chers du monde. Ce fromage rare est considéré comme extra spécial car il est vieilli pendant près de dix ans et est fabriqué par un amalgame de lait de vache brune suédoise et de chèvre d’Orbic. Le plus vieux bloc d’Extra Old Bitto date de l’année 1996, et il serait stocké à Gerola Alta dans le sanctuaire de Bitto. Un fromage de 44 livres âgé de seize ans a été vendu à ProFood Hong Kong. Il a d’abord été introduit en Chine par cet importateur de Hong Kong qui a distribué de petites portions du bloc complet à des revendeurs dans et autour de son pays. 6 Old Ford Old Fort est vendu 50 dollars la livre et est l’un des fromages les plus chers du marché de consommation. Il est fabriqué par Neal’s Yard Dairy à l’aide du lait non pasteurisé de chèvre qui provient d’Angleterre. Il est ferme et délicat qui est vieilli et plus tard pressé à la main pour gagner la perfection due. Le fromage Old Ford est connu dans le monde entier pour sa saveur beurrée, salée et savoureuse, et son goût exquis. En été, il mûrit en trois mois, mais dans la seconde moitié de l’année, il est vieilli pendant près de huit mois pour lui donner une saveur intense et une texture dense. 7 Caciocavallo Podolico Le Caciocavallo Podolico est l’un des fromages populaires et traditionnels du sud de l’Italie. Avec un prix de 50 dollars la livre, il est entré dans la liste des fromages les plus chers du monde. Le nom signifie fromage de cheval, mais il n’est pas fabriqué à partir de lait de cheval. En effet, lors de l’affinage, il était suspendu aux chevaux pour pouvoir être transporté facilement d’où son nom. Le Caciocavallo Podolico est fabriqué à partir du lait d’une vache d’origine italienne appelée Podolico. Cette vache est une race rare qui passe ses étés et ses hivers respectivement dans les montagnes et les pâturages des Pouilles. Le fromage est en forme de poire et est considéré comme un fromage complexe. Il est affiné dans des grottes naturelles et a une texture crémeuse et filandreuse, un arôme fruité et des saveurs terreuses. Il commence comme blanc et crémeux, mais avec le temps devient de couleur ambrée avec une texture floconneuse. Relié Top 14 des alcools les plus chers du monde 8 Jersey Blue Le Jersey Blue est un fromage primé et avec une étiquette de 45 dollars la livre est entré dans le club des fromages les plus chers du monde. Il a été fabriqué pour la première fois dans la région de Lichtenstein en Suisse par Willi Schmid. Le nom est dérivé de la race du bétail qui est la source du lait pour produire le fromage. Le fromage naturel Jersey Blue à pâte semi-ferme est une combinaison d’une saveur moisie et acidulée et d’une saveur douce et beurrée pour offrir un goût différent. Il est très populaire sur le marché de consommation indépendamment du fait qu’il est l’un des fromages les plus chers. 9 Beaufort D’Ete Beaufort D’Ete est fabriqué dans les Alpes françaises par les fabricants Egremont. A 45 dollars la livre, il est devenu l’un des fromages les plus chers du monde. Le fromage est fabriqué à partir du lait de vaches Beaufort qui ont été amenées d’Asie en France. Pour faire 90 livres de fromage, il faut cent trente gallons de lait. Le fromage est aromatique, et le lait cru fait progressivement sa saveur avec un arrière-goût de noix après avoir été affiné pendant près de cinq mois. Son odeur légèrement piquante et sa texture crémeuse en font un favori des individus qui aiment le fromage à fondue qui fond facilement. 10 Caciobufala Le Caciobufala est un fromage d’origine italienne qui est fabriqué à partir du lait pasteurisé obtenu des buffles d’eau au journal Piana del Sel. Il est disponible à 45 dollars la livre faisant ainsi son entrée dans la liste des fromages les plus chers. C’est un fromage compact et semi-dur qui est un délice complet en termes d’odeur et de goût. Il a un arôme agréable et singulier en raison des ingrédients uniques utilisés dans sa fabrication. Il est affiné pendant un an dans les grottes de Casa Madaio pour lui donner une saveur beurrée et une texture à demi-dure. Le Caciobufala est de couleur ivoire avec une légère marque. Relié Les 12 compagnies aériennes les plus chères du monde 11 Epoisses de Bourgogne A 45 dollars la livre, l’Epoisses de Bourgogne est l’un des fromages les plus chers disponibles sur les marchés. Ce fromage piquant est considéré comme un article de luxe de la France. Il faut seulement six semaines pour produire ce délice tartinable à l’odeur légendaire. L’époisses de Bourgogne est une combinaison d’être ferme et moelleux et doux et épicé. Il a une croûte d’orange qui est lavée de l’eau-de-vie Marc de Bourgogne, faite à partir des vignobles de la Côte-d’Or. 12 Rogue River Blue Le Rogue River Blue est vendu 40 dollars la livre et a gagné son entrée dans la liste des fromages les plus chers du monde. Il a été fabriqué par Tom Vella dans la Rogue Creamery au sud de l’Oregon. Il est fabriqué uniquement pendant les mois d’automne et sa fabrication est supervisée par Cary Bryant. Le Rogue River Blue est un fromage à la texture ferme aux saveurs fruitées et de noisettes. Ce fromage bleu crémeux a été fabriqué à partir de lait de vache qui est le plus riche pendant les mois d’automne. C’est un produit de haute qualité qui a créé un bon marché pour son produit. 13 Gorau Glas Gorau Glass est fabriqué à Dwyran, Anglesey et est l’un des fromages les plus chers produits au Royaume-Uni avec une étiquette de 40 dollars par livre. La production a commencé en l’an 2002 quand un processus a été développé par Margaret Davies, un producteur laitier, pour la fabrication de fromage bleu à partir du lait des bovins de leur ferme familiale. C’est un fromage bleu à pâte molle avec un goût et une apparence agréables en raison d’un processus de production méthodique et d’excellents ingrédients. Bien qu’elle ait commencé comme une marque locale, Gorau Glass n’a cessé de gravir les échelons du succès et est devenue une marque internationale prospère. Lié Les 17 bières les plus chères du monde 14 Winnimere Winnimere est fabriquée par Jasper Hill Farm et est originellement fabriquée dans le Vermont. Il n’est fabriqué que pendant les mois d’hiver, et c’est la raison pour laquelle il est rare et précieux. À une étiquette de 30 dollars par livre est devenu l’un des fromages les plus chers à être vendus sur les marchés internationaux. Lauréat de plusieurs prix Winnimere est considéré comme un excellent produit en raison de sa qualité, sa saveur et son goût. Le processus de vieillissement est complet en deux mois. Ce fromage artisanal est doux avec une texture crémeuse et un goût sucré qui a un arôme boisé. 15 Lord Of the Hundreds Lord of the Hundreds est vendu à 20 dollars la livre. Cela peut sembler dérisoire par rapport à d’autres marques de fromage, mais il a tout de même réussi à faire son entrée dans la liste des fromages les plus chers du monde. Il est produit par Cliff et Julie Dyball de la Traditional Cheese Dairy située au Royaume-Uni. Le Lord of the Hundreds est fabriqué à partir du lait cru de brebis locales de l’East Sussex en Angleterre. Il est rustique et a une saveur vive, légèrement sèche et de noix. Ce fromage artisanal est à pâte mi-dure et avec le temps, il développe une saveur de noix et de caramel qui est équilibrée entre le sucré et le salé. 16 Parmigiano Reggiano Avec un prix de 21,33 dollars la livre, le Parmigiano Reggiano est entré dans le club des fromages les plus chers du monde. C’est un fromage parmesan qui est fabriqué à partir du lait des vaches. Il est affiné pendant une période minimale de douze mois et maximale de trente-six mois pour créer des saveurs fortes. Le fromage est fabriqué selon les méthodes traditionnelles mises en place par l’entreprise à ses débuts. Le processus de production suit la réglementation et la norme strictes mises en place par l’UE. L’entreprise veille tout particulièrement à maintenir les caractéristiques nutritionnelles de sa production via le meilleur processus de production possible. Les vaches sont nourries avec un certain type d’aliments afin que le lait conserve son exclusivité. C’est un fait que les amateurs de fromage et les experts sont toujours à l’affût pour trouver des moyens passionnants de fabriquer un bloc de fromage extraordinaire et délicieux. Dans un avenir proche, vous aurez sûrement plus d’options pour ce produit alimentaire de luxe. Il existe déjà des fromages rares et distincts qui ont réussi à entrer dans le club des fromages les plus chers du monde en raison de leur prix élevé. Publié le 13/08/2022 1351 Mis à jour le 13/08/2022 1414 franceinfo Article rédigé par G. Chaine, A. Martinez, S. Salmon - France Télévisions La fabrication du fromage Salers, dans le Cantal, a dû être arrêtée en raison de la sécheresse, dès vendredi 12 août. Les vaches n'ont plus assez d'herbe à manger dans les prés pour respecter les normes de l'appellation d'origine protégée AOP. Le constat est sans appel trop sec, et pas de pluie prévue. Les verts pâturages de Vézac Cantal ne sont qu'un lointain souvenir, vendredi 12 août. "Comme on peut le voir, on n'a plus rien. Tout est sec, un vrai paillasson. Puis c'est sur toute l'exploitation", confie Stéphanie Gardes, du groupement agricole d’exploitation en commun Gaec de Vézac. Ses 50 vaches ne peuvent plus se nourrir d'herbe. Il faudrait les alimenter à base de fourrage, mais dans la ferme reprise à son père il y a cinq ans, elle produit du Salers. Or, le cahier des charges de l'AOP de ce fromage est très strict les vaches doivent se nourrir d'au moins 75 % d'herbe. Elle espère pouvoir reprendre son activité fin septembre, si les pluies arrivent. À la place du Salers, elle produit du Cantal fermier, vendu moins cher. Laurent Lours, président de l'AOP Salers, prépare, lui aussi, désormais du Cantal. Selon lui, l'arrêt temporaire de la production est nécessaire. "On produit du fromage, mais derrière, le consommateur, il veut un produit de qualité, un produit avec des saveurs. Et ces saveurs, on ne les a qu'avec l'herbe", explique-t-il. Environ 1 200 tonnes de Salers sont produites chaque année. Si la sécheresse perdure, la pénurie se fera sentir durant l'hiver pour les consommateurs.

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